Attaccato al mio ambiente, volevo mettere il mio ristorante in un approccio responsabile, offrendo essenzialmente prodotti della nostra regione ed evidenziando il know-how dei nostri produttori e artigiani.

Quindi ogni prodotto, ogni materiale, ogni oggetto è stato accuratamente selezionato per limitare il più possibile il suo impatto ambientale e per essere in linea con i miei impegni.

Sotto forma di ardesia, i menu sono in costante evoluzione e sviluppati in base a ciò che la natura ha da offrire.

Pierre Drouineau