Gehecht aan mijn omgeving wilde ik mijn restaurant op een verantwoorde manier plaatsen door in wezen producten uit onze regio aan te bieden en de knowhow van onze producenten en ambachtslieden te benadrukken.

Dus elk product, elk materiaal, elk object is zorgvuldig geselecteerd om de impact op het milieu zo veel mogelijk te beperken en in overeenstemming te zijn met mijn verplichtingen.

In de vorm van leisteen veranderen de menu's voortdurend en worden ze ontwikkeld op basis van wat de natuur te bieden heeft.

Pierre Drouineau