Adjunto a mi entorno, quería colocar mi restaurante en un enfoque responsable ofreciendo esencialmente productos de nuestra región y destacando el conocimiento de nuestros productores y artesanos.

Por lo tanto, cada producto, cada material, cada objeto ha sido cuidadosamente seleccionado para limitar su impacto ambiental tanto como sea posible y para estar en línea con mis compromisos.

En forma de pizarra, los menús cambian y se desarrollan constantemente de acuerdo con lo que la naturaleza tiene para ofrecer.

Pierre Drouineau